Comment parler de la Bretagne, sans évoquer la recette du célèbre KOUIGN-AMANN !
Ce traditionnel et typique gâteau au beurre, est composé d’une pâte à pain recouverte de beurre et de sucre, que l’on va ensuite replier à la façon d’une pâte feuilletée. Après cuisson ce mélange beurre-sucre donne une croûte caramélisée gourmande à souhait !
Mais avant de savourer ce gâteau breton, il faut mettre la main à la pâte ! Alors à vos spatules !
Ingrédients pour la recette de Kouign Amann
Pour 8 personnes:
- 250 g de farine
- 200 g de beurre ( à sortir du réfrigérateur en avance afin qu’il soit bien mou)
- 200 g de sucre en poudre
- 10 gr de levure de boulanger
- 10 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Préparation
Commencez par délayer la levure de boulanger avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède dans un petit bol.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel puis ajoutez la levure de boulanger. Faites un puits et versez au milieu les 10 cl d’eau.
Il faut maintenant travailler la pâte longuement, jusqu’à ce qu’elle soit bien souple.
Formez une boule, couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer à température ambiance pendant 3 heures : la pâte doit tripler de volume.
Pendant ce temps préparez le mélange beurre-sucre : pour cela il suffit de mélanger énergiquement les deux ingrédients pour obtenir un appareil bien homogène.
Il est maintenant temps de passer au tourage de la pâte feuilletée. C’est une étape assez longue et fastidieuse la première fois, alors armez-vous de patience !
– Farinez votre plan de travail avant d’y déposer la boule de pâte.
– Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
– Recouvrez du mélange beurre-sucre, en laissant une petite marge sur le bord de la pâte pour éviter les débordements.
– Repliez la pâte à Kouign-Amann en trois dans le sens de la longueur, puis rabattre les côtés pour plier de nouveau en trois, mais dans le sens de la largeur cette fois-ci. Comme vous le feriez pour une pâte feuilletée.
– Étalez la pâte doucement, le mélange du beurre sucré ne doit pas ressortir sur les côtés !
– Une fois votre pâte bien étalée, recommencer l’étape du pliage : trois dans la longueur, puis 3 fois dans la largeur.
– Étalez de nouveau et laissez poser 30 minutes au réfrigérateur, avant de renouvelle une troisième et dernière fois l’étape du pliage en trois.
Placez votre pâte dans un moule beurré, laissez levez pendant 30 minutes.
Tracez un quadrillage sur le dessus et parsemez de quelques petits morceaux de beurre. Enfournez pendant 30 minutes, dans un four préalablement chauffé à 180°C.
Une fois la cuisson terminée, attendez une dizaine de minutes avant de démouler le kouign-amann pour plus de facilité.
A noter :
- Il ne faut jamais utiliser de beurre avec des cristaux de sel ou à base de gros sel dans la recette de kouign-amann, cela pourrait déchirer la pâte.
- Le kouign-amann se conserve 3 ou 4 et se congèle très bien également.
- Il est meilleur tiède, pour bien profiter du croustillant de la caramélisation ! Et pourquoi ne pas l’accompagner d’un bon cidre breton ?